1、大店往小店開

　　以前，開(kai)個餐(can)廳動(dong)輒上(shang)千(qian)平方米的面(mian)積，而(er)如(ru)今，大店往小店開(kai)是趨勢，就像日本的很多餐(can)廳都很小、很精致，而(er)且(qie)類型(xing)豐富(fu)，面(mian)積不到100平方米，卻能給(gei)用戶提供很多便利(li)的選擇。

　　拋開房租和人力(li)成(cheng)(cheng)本不(bu)談，當外(wai)出就(jiu)餐(can)(can)成(cheng)(cheng)了(le)家(jia)常便(bian)飯后，客人去餐(can)(can)廳消費的第(di)一要素就(jiu)是沒有壓(ya)力(li)，而那些小而美的餐(can)(can)廳就(jiu)會成(cheng)(cheng)為年輕人的選擇。

　　2、多品往單品開

　　無論是從交(jiao)易量還(huan)是從影(ying)響力(li)來評判，火鍋(guo)這(zhe)個(ge)品類都是中國餐(can)飲所有業態里的(de)“老(lao)大哥(ge)”。它(ta)不需(xu)要(yao)專(zhuan)業廚(chu)師且標準化程度(du)高，又有特殊的(de)文化屬性(xing)和地域(yu)屬性(xing)，“不知(zhi)道(dao)吃(chi)(chi)什(shen)么，就吃(chi)(chi)火鍋(guo)”，“吃(chi)(chi)火鍋(guo)吃(chi)(chi)的(de)就是熱(re)鬧”，“要(yao)熱(re)鬧就去(qu)吃(chi)(chi)火鍋(guo)”，這(zhe)樣的(de)消費認(ren)知(zhi)加速了(le)火鍋(guo)業態在各個(ge)城市(shi)的(de)快速發展。

　　品(pin)類細分(fen)(fen)背后的(de)邏輯是用(yong)戶的(de)消費需求在(zai)(zai)不(bu)斷細分(fen)(fen)、消費場景在(zai)(zai)不(bu)斷細分(fen)(fen)，這時候(hou)餐飲老板(ban)們做(zuo)一個(ge)大而全(quan)的(de)餐廳就不(bu)如打造一個(ge)單品(pin)更容易在(zai)(zai)用(yong)戶心(xin)中占領位置(zhi)。

　　比(bi)如說火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)這個(ge)大品類(lei)，如何走出自(zi)己的(de)(de)特色呢?我們看到這些年出現了一個(ge)個(ge)單品火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)品牌，比(bi)如專(zhuan)(zhuan)吃毛肚(du)的(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，專(zhuan)(zhuan)吃牛蛙的(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，專(zhuan)(zhuan)吃魚的(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，專(zhuan)(zhuan)吃雞的(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，專(zhuan)(zhuan)吃牛肉(rou)的(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)….品類(lei)都在(zai)不斷的(de)(de)細分。

　　同(tong)時不光品(pin)類(lei)在細(xi)分(fen)，連吃法也在細(xi)分(fen)。如果(guo)說從吃法最早(zao)改變火鍋(guo)吃法的應(ying)該算是(shi)呷哺(bu)呷哺(bu)了，把大鍋(guo)改成單(dan)人鍋(guo)，采(cai)用做在吧臺上的方式，一個人涮一個鍋(guo)是(shi)另外一種輕松。

　　而這幾(ji)年特別火的(de)串串簽，是新一種吃(chi)飯的(de)改(gai)變。把(ba)食材穿在竹(zhu)簽上，在濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)底料(liao)湯(tang)里(li)涮一下，味道(dao)還是那個味，由(you)于單(dan)個串只有幾(ji)毛錢(qian)，用戶點(dian)起來(lai)就沒(mei)有壓力，所以(yi)深受年輕人(ren)喜歡。